26 ensaladas frescas y originales para los días calurosos

Como plato principal o como guarnición es ideal para comer en verano. Recetas creativas para salir de la clásica “mixta”.

Tiempo de verano. Tiempo de comidas frescas y ligeras. Tiempo de ensaladas. O de vegetales en general. La combinación de verduras no tiene por qué ser “aburrida” o sosa. Las ensaladas pueden convertirse en un plato principal con todas las letras: lleno de sabor y color.

La clásica “mixta” de antiguos asados es casi un recuerdo. Nuestros paladares se acostumbraron ya a diferentes texturas y aliños novedosos. Las mejores versiones de ensaladas y platos veraniegos son pura alegría: muchos colores, alguna textura crocante, y un aderezo que “envuelve” y le da un cierre al preparado.

La ensalada puede ser fría, tibia o caliente, llevar carnes o pastas. A gusto y pedido: cruda o cocida, vegana o vegetariana… ¡el cielo es el límite!

Ensalada de vegetales asados, de Paco Almeida

Para fomentar la creatividad y evitar el “no tengo nada en la heladera”, mirá la lista de ingredientes clave que resaltará tus preparados, según las preferencias.

Ensaladas con vegetales asados

Sumar rodajas de berenjena, zucchini, zanahoria, calabaza o batata grilladas u horneadas, por ejemplo, permite elaborar un plato tibio. Mezclándolas con un colchón de hojas verdes se transforma en una gran ensalada.

• Mirá el paso a paso de la ensalada de pasta y vegetales asados

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Ensaladas con frutas

Receta de ensalada de frutilla y palta. Foto: @nutriciondossantos

¿Se animan a comerlas en platos salados? Las mejores frutas para incorporar son las que tienen jugo, las más frescas. La mayoría queda muy bien con la rúcula e incluso con el amargor de la radicheta. Al aportar un toque dulce propio, no es recomendable unir la fruta a una preparación donde el vegetal también suma dulzor, como puede ser una remolacha o una cebolla caramelizada.

Probá estas combinaciones: frutillas y palta; durazno y espinaca; pomelo o arándanos y rúcula: manzana y palmitos; pera y queso azul.

• Mirá el paso a paso de la ensalada de frutilla y palta

• Mirá el paso a paso de la ensalada de durazno y espinaca

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Ensaladas con pastas

Ensaladas con pasta fría. Foto: Fernando de la Orden

Las pastas cortas, como los penne o fusilli, son las indicadas. Para que no se genere un pegoteo innecesario, se las debe cocinar al dente y al retirarlas del agua hirviendo pasarlas por un baño de agua helada. De esta manera se corta su cocción y se mantiene la forma y textura de la pasta. Aportan hidratos de carbono, lo que genera una mayor sensación de saciedad al comerlas.

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Ensaladas con vegetales, carnes y fiambres

Receta de ensalada Caprese.

A las verduras elegidas se les pueden agregar tiritas de pollo, cerdo o carne vacuna grillada. También, fetas de fiambre e incluso achuras como mollejas crocantes o rodajitas de chorizo. Dato importante: para que las llamemos “ensaladas” deben predominar los vegetales.

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Ensaladas con legumbres

Las legumbres pueden usarse en guisos o ensaladas.

Aportan mucha fibra, saciedad y son fuente de proteína vegetal. Aparte, son económicas y muy versátiles. Usá lentejas, porotos, arvejas, garbanzos, entre otras. Es recomendable dejarlas en remojo toda una noche antes de la cocción. En cambio, si las comprás y las cocinás, no es necesario ese paso.

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• Mirá el paso a paso de la ensalada de remolachas y porotos

• Mirá el paso a paso de la ensalada de espinaca con garbanzos tandoori

Ensaladas con arroz, quinoa, croutones y otros agregados

Ensalada con cous cous, de Benaim

¿Quién no ha comido una ensalada con arroz? Ese potecito que sobró se convierte en flor de ensalada en un santiamén. El integral aporta fibra, mientras que entre los granos blancos se recomiendan los parboil, que no contienen mucho almidón. Si se emplea un tipo de arroz que no sea ninguno de los mencionados, es necesario lavarlos bajo agua corriente para eliminar el exceso de almidón. Y luego, cortarles la cocción con agua helada.

También están los pseudocereales, semillas de flores con propiedades nutricionales semejantes a las de los cereales. Existen varios tipos, los más conocidos son la quinoa, el amaranto y el trigo sarraceno. Quedan geniales en las ensaladas, tanto como el cous cous que, además de ser rico, se prepara en pocos minutos.

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Receta de vinagreta clásica. Foto: Shutterstock

Los aderezos: claves para realzar el sabor de las ensaladas

Los aliños se encargan de unir los ingredientes y realzar su sabor. Una buena vinagreta completa el plato, pero también podés sumarle miel, ralladura de limón, mostaza, hierbas frescas o secas, picantes, yogur natural, queso blanco aligerado, crema… y hasta croutones hechos en casa. El límite es el cielo…de lo que tengamos en la heladera. ¡Disfruten!

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